Trattoria Calandrino (Menù)

Via del Tiglio 143, Calcinaia
+39 0587 297111

Antipasti
Degustazione di salumi a Vs. scelta con primizie in agrodolce
16.00
Il manzo marinato con erbe ed agrumi, spuma di Parmigiano e chips di polenta
14.00
Sfoglie di salmone marinato con supreme d'arancio
14.00
Tonno con verdurine wok, capperi mezzani e la sua maionese
15.00
Lomo di baccalà in oliocottura, affumicato al Toscanello con fagiolini stringa al naturale
16.00
Fagottino di verdure con fonduta di pecorino e porro croccante
12.00
Prosciutto crudo di Parma
10.00
Primi
Tortelli ripieni di crostacei, crema di asparagi e pomodorini confit
18.00
Gli gnudi ricotta ed erbette con emulsione di burro salato e timo, con guanciale essiccato
14.00
Il tagliolino nero con ragout di gallinella, zeste di limone e aria di prezzemolo
16.00
Il risotto mantecato al caprino con riduzione di aceto balsamico, sfoglie di pera e pinoli tostati
16.00
I maltagliati di grano saraceno con ragout di carni bianche tagliato a coltello e punte di rosmarino
15.00
Secondi
Il coniglio in porchetta cotto a bassa temperatura con caponatina di verdure
18.00
La quaglia farcita alla toscana, il suo uovo, riduzione di vino Porto
16.00
Trancio di ombrina arrostito con melanzane affumicate e patata fondente
19.00
Il polpo cotto nel Sangiovese, topinambur schiacciato e pesto di rucola
17.00
Polpette di migli, ceci e spinaci su crema di piselli
12.00
Brace
Tagliata di manzo
20.00
Filetto alla griglia
25.00
Dessert
Cheese Cake
7.00
La sfogliata con crema al mascarpone e salsa al cioccolato
7.00
Fondente alle mandorle con salsa al rum e gelato al fiordilatte
7.00
Cheese cake al ciocolato bianco su salsa mou
7.00
Tiramisù alle fragole con Savoiardi bagnati allo zibibbo
7.00
Tagliata di frutta fresca di stagione
7.00
Sorbetti e gelati
7.00
Degustazione di formaggi accompagnati da mostarde e miele
13.00

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