Sinfonia Del Gusto (Menù)

Via Reggio Emilia, 17, Roma
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Antipasti

Melanzana, spuma di bufala, pomodoro e basilico

Fiore di zucca, sedano e jus di coda al cacao

Filetto di baccalà, sorbetto al basilico, frizzante al pomodoro

Tonno rosso**, bloody mary, cocomero

Carpaccio di manzo, fichi, mandorle

Prodotti da banco

Burratina di andria e alici del mar cantabrico

Mozzarella di bufala e datterini confit

Tagliere di prosciutti

Primi

Primi della tradizione romana

Gnocchetto* arrabbiato alla griglia, aglio nero alici marinate

Linguina pastificio mancini, scampi, friggitelli basilico

Pappardella*, ragù alla marchigiana, formaggio ubriaco, Porcini cotti e crudi

Risotto, zucchina romanesca, olio al basilico, Provolone del monaco dop

Secondi

Rombo, patate, tartufo e asparagi

Marshmallow di seppia**, fagiolini, ananas, mentuccia

Pescato del giorno

Maialino da latte croccante, albicocche e il suo fondo

Tagliata di manzo, patate novelle alla salvia

Contorni

Cicoria ajo, ojo e peperoncino

Finocchi arance e olive taggiasche

Patate novelle alla salvia

Pomodori diversi e basilico

Dolci

Cioccolato kaymambe noir 72%, Pop corn al caramello salato e gelato alla birra

Cocco loco e ananas

Magnum fior di fragola, Limone candito e mentuccia

Cocomero in osmosi al finocchietto E cuore di mango

Sorbetto di stagione

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