Picanha tonnata (CBT) su tortillas originale con spinacino croccante alla vinegrette leggera e fiore del cappero gigante
13.00
selezione di salumi lombardi con gnocco fritto modenese doc
13.00
Tris di tartare di manzo italiana marinata al sale di sedano, al profumo di Calvados su base di Valeriana al balsamico invecchiato, spuma di stracciatella e capperi, chips di m
14.00
ANTIPASTI PESCE
Bis di tartare tonno e salmone, coulis di lamponi, quenelle di robiola al pepe rosa, chutney di ananas e finocchio
14.00
Tartare di scampi Porcupine irlandesi con battuta di cetriolo, marmellata di fragole sfumata al Porto all’elisir di cioccolato
15.00
Cocktail di code di gamberi su nido di Kataifi, spinacino croccante, Daikon marinato, salsa rosa agli agrumi di Sicilia e gelatina di Campari
14.00
PRIMI
Spaghetti alla chitarra di «zia Chella», aglio, olio, peperoncino casereccio, frutti di mare, crumble di timo e lime
15.00
I nostri ravioli ripieni di branzino e olive taggiasche mantecati in crema di caprino al limone e acciughe, polvere di pomodoro
15.00
Carnaroli Riserva al nero di seppia, gamberi saltati al profumo di lime, coulis di mango e polvere di alghe wacame
14.00
Pici toscani (pasta fresca), sugo di pomodorini gialli e rossi, stracciatella di burratina di Ceglie e olio al basilico
14.00
SECONDI CARNE
Filetto di manzo, salsa beurre blanc al prosecco, gelato bourbon whisky, croccante di mandorle e cialda di pasta filo
19.00
Tomahawk beef sulla piastra calda con i suoi contorni e salse di accompagnamento
Picanha cotta CBT scottata con i suoi aromi, rucola selvatica alla senape rustica, salsa di fagioli neri e peperoni arrosto, patate cotte al forno e verdure d’accompagnamento
17.00
Tataki di diaframma bagnato al burro «Café de Paris» salsa allo yogurt e tahini, patate rustiche al sesamo nero
18.00
SECONDI DI PESCE
Tagliata di tonno scaloppato, con mousse Tzatziki, bowl di insalata alla greca e dressing alle olive taggiasche
18.00
Fritto misto ‘estate’ (gamberi, alici, strisce di totano e baccalà su maionese di timo limonato e mandorle tostate con chutney di albicocche e zenzero
15.00
Sei gamberoni svestiti al burro di mojito con rum, lime e menta, insalata caprese di melone brasiliano, sedano bianco e olio alla menta
16.00
Dessert
Tiramisù in campana di vetro
6.00
selezione di dolci Sal de riso
8.00
Frutta di stagione
6.00
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