Ristorante L'ambasciata - Quistello (Menù)

Hors d’oeuvre

Cocotte, vellutata di zucchine, tuorlo, parmigiano reggiano di quistello 30 mesi

Lumache alla bourguignonne

Zuppetta astice, salsiccia mantovana, fagioli borlotti

Capesante, radicchio rosso tardivo, senape, barbabietola,, olio extra vergine “caterina”

Battuta di filetto di manzo e suo arrosto, rapa bianca, maionese senapata

Morbida frittata, scalogno, parmigiano reggiano / tartufo

I primi

Tortelli di zucca, burro di malga, parmigiano reggiano di quistello 36 mesi

Agnoli in brodo di cappone e coda di bue – asciutti, cotti nel brodo / tartufo

Risotto al pepe selvatico di java, mandorle, aceto balsamico 35 anni “riserva bassi”

Sfrisolade, germano reale, rosmarino

Gnocchi, gamberi, zafferano

I secondi

Anatra muta croccante all’arancia – servita intera e sporzionata al tavolo

Agnello, spinaci, yogurt, menta, vino cotto

Scaloppa, foie gras, sauternes, frutti di bosco

Capesante, cotechino, salsa verde

Pluma di iberico, lugana, misticanza di crescione

Dalla pasticceria

Salame di cioccolato, zabaglione caldo al paiolo

Sbrisolona

Meringata, gelatina di arance amare, albicocca

Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento con ganache di cioccolato fondente e il nostro distillato di sambuco

Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy, terra di mandorle, datteri e cacao

Babà con lievito madre in vaso cottura

“pina colada”, ananas, limpido di frutti rossi

Mare, pianura, fiume

Il rinascimento del gusto

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