Ristorante Il Principe (Menù)

Via Senatore Sartori 15, Bra
390172421516

Antipasto
Vitello Tonnato Cotto Rosa, salsa classica
13.00
Battuta di Fassone, maionese al peperone, caviale di basilico
14.00
Capesante scottate su camouflage di verdure di stagione
15.00
Cubo di Topinanbur, crema tiepida di Castelmagno giovane
13.00
Primi
Raviolini del plin ai tre arrosti, crema di nocciole del Piemonte sfumata all'Arneis
14.00
Tajarin caserecci al ragù di fegatini di coniglio aromatizzato al cacao, sentore di camomilla
13.00
Risotto Carnaroli alla zucca di Chioggia, Toma d'alpeggio, vellutata di acciuga
14.00
Lasagnetta di pasta fresca al ragù di salciccia di Bra, cardo gobbo in frittura
13.00
Secondi
Baccalà in doppia consistenza: dal mantecato alla crema. Gambero rosso, fraganza di agrumi
15.00
Filetto di vitello, riduzione al Passito, torchon di foie gras
20.00
Guancia di bue lunga cottura, salsa al Nebbiolo, tocco di fondente
15.00
Quaglia caramellata alla soia, chutneiy di pere e zenzero il tutto leggermente affumicato
16.00
Dessert
Bavarese alla nocciola tonda gentile delle Langhe, mousse al gianduja, crumble alla vaniglia
7.50
Semifreddo all'amaretto, sabbia di cioccolato fondente, arancia candita
7.50
Bonet della tradizione caramellato, brutto e buono
7.50
Parfait al mandarino e vaniglia, croccante di noci
7.50

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