Ristorante Castello A Mare (Menù)
Via Filippo Patti 2, Palermo
+39 345 074 3095
Antipasti Gourmet
Il mio pesce crudo: Tartare , carpacci, crostacei, zenzero, soia, olii, polvere di frutta, “essenza” di agrumi
22.00
Zuppetta di fagioli “badda” con guanciale del parco delle Madonie e Gambero rosso di Mazara
18.00
La Patata nel suo orto con Scampi, pecorino siciliano e tartufo di Norcia
20.00
Polpo grigliato su crema di ceci, panelle croccanti e capperi disidratati
18.00
La mia melanzana: melanzana ripiena di bufala in crosta di pane nero, fonduta di ricotta salata e vellutata di pomodoro ramato
15.00
Tartara di filetto di manzo con ovetto di quaglia, ricotta affumicata, essenza di tartufo e sale in cristalli
18.00
Costina di maialino iberico laccata al miele di api nere con salsa BBQ affumicata
18.00
I Grandi piatti della cucina
Ostriche Fine de Claire
12.00
Bruschette con ricci di mare
18.00
La zuppa di pesce del giorno
25.00
Il cous cous Arabo di pesce con vegetali cotti nel suo brodo
20.00
Gli spaghetti con uova di ricci
20.00
I bucatini alle sarde: con sarde, finocchietto, uvetta, pinoli e mollica di pane tostata
15.00
Il Fritto di paranza locale accompagnato da tre salse create dallo Chef in abbinamento
20.00
Filetto di pesce del giorno grigliato con mix di vegetali ripassati in padella
20.00
Primi Piatti
Risotto carnaroli alla barbabietola con citronella e vongole veraci
22.00
Busiate con filetti di triglie, uvetta al passito, finocchietto selvatico e polpa di ricci
20.00
Calamarata con zeste d’arancia, acqua di mare, Gambero rosso di Mazara e arancia candita
20.00
Bottoni di pasta ripieni di ragù di maialino nero, in salsa di piacentino ennese e ridotto della sua carne
18.00
Il ricordo dei cannelloni ripieno di porcini e ricotta di pecora, fonduta di cacio cavallo allo zafferano ed i porcini ripassati in padella
20.00
Ravioli alla carbonara salsa cacio e pepe, polvere di uovo essiccato e guanciale croccante
15.00
Secondi Piatti
Trancio di spigola di Mare con salsa alle erbe spontanee, lastra di porcini ed emulsione di soia
25.00
Filetto di baccalà su emulsione di lenticchie nere, con senape e cipolla rossa cotta ai lamponi
22.00
Filetto di dentice in crosta di pistacchio siciliano e velleutata di peperoni arrosto al ponzu
20.00
Filetto di Ricciola “Hamachi” cotta alla brace, con salsa di barbabietola, finocchio grigliato, bottarga di tonno e la sua salsa
22.00
Filetto di Mupa croccante con salsa alle carote viola, maionese naturale di alici e crescione misto
22.00
Scottata di controfiletto di Rubia Galleca affumicata alle erbe, con patate dorate
25.00
Fiorentina di Scottona Bavarese frollata 21 Giorni kg 1 circa a porzione - euro 7 all'etto
filetto di maialino cotto a bassa temperatura, servito su macco di fave e riduzione di porto
Piatti Vegetariani - Vegani
Spaghetti cacio e pepe con grani di caffè pestati
12.00
Zuppetta di lenticchie nere, chips di riso e barbabietola essicata
12.00
Vellutata di Fagioli Madoniti
12.00
Crema di Barbabietola
10.00
Macco di Ceci di Villalba
10.00
Verdure ed ortaggi di stagione alla griglia
12.00
Per i più piccoli
Mezze Maniche al pomodoro fresco
5.00
Sformatino di anelletti della nonna
5.00
Hamburger di manzo con patatine fritte
7.00
Arrosto Panato di vitello con patatine fritte
12.00
Cotoletta di vitello con patatine fritte
12.00
Hamburger di manzo, pepite di pollo, patatine fritte
12.00
Patatine fritte fresche
5.00
Dessert
Pinã Colada
12.00
Gelato di limone
10.00
Tagliata di frutta d’ Autore
8.00
Coppa Gelato
8.00
Granita di limoni
Sfera di Babà
12.00
Bignè al cioccolato
12.00
Tortino di cioccolato e pere
12.00
Tortino cioccolato e pere (gluten free)
12.00
Cannolo Siciliano
8.00
Cassata Siciliana
8.00
