Ristorante Busatti (Menù digitale)

Via Carlo Levi 13, Agliana
+39 0574 718884

Antipasto
Roastbeef di vitello con uovo 62° con spuma di stilton e tartufo estivo
13.00
Prosciutto del Casentino con nodini pugliesi, giardiniera fatta in casa e coccoli
12.00
Terrina di foies gras in granella di pistacchio con cipolle caramellate, gelatina al vin santo e pan brioche
15.00
Mantecato di baccalà con gazpacho, fiore fritto e terra di olive nere
13.00
Insalata di mare tiepida con pinzimonio di verdure, frutta tropicale e aceto di passion fruit
16.00
Carpaccio di capesante 52° con funghi propini, spinacini e salsa al granturco
15.00
Sushi Ristorante Busatti
25.00
Primi
Ravioli di asparagi con ragù di lepre, punte di asparagi e spuma di rape rosse
16.00
Gnocchi fatti in casa con nero di seppia, carpaccio di salmone marinato, kazubowski e aria di finocchio
15.00
Raviolo di gamberi rosa con vellutata di piselli, ravanelli, bottarga di muggine e pop corn di maiale
15.00
Tagliolino con astice, pomodorini e basilico fresco
16.00
Risotto allo zafferano con tartar di chianina, polvere di porcini, granella di nocciole e tartufo estivo
16.00
Spaghetto con vongole veraci con fave e colatura di alici
17.00
Secondi
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con funghi porcini, riccioli di foies gras e salsa al vino rosso il tutto leggermente affumicato
28.00
Carrè di maialino con salsa alle more, mousse di patate, agretti e carote viola
20.00
Tonno rosso scottato su salsa di piccadilly con maionese di fumetto e asparagi
20.00
Polpo e calamari grigliati con cocomero, ananas, salsa tzatziki e arachidi
20.00
Pescato del giorno con indivia in agrodolce, fagiolini e salsa di carote arrosto (con aggiunta di 4gr. tartufo estivo € 7,00)
22.00
Fritto di mare con verdure croccanti e ketchup dell'Artusi
18.00
Dessert
Tortino al cioccolato fondente al 72% con salsa ai frutti di bosco
7.00
Crema al lime con salsa di lamponi, frutti di bosco e cialda croccante
5.00
Babà al rum con crema chantilly
7.00
Mousse di passion fruit in sfera di cioccolato 70% Valrhona su crema al tè matcha
8.00
Semifreddo al pistacchio con scaglie di cioccolato bianco, gelato al caffè e briciole di oreo
7.00
Cantucci con vinsanto
4.00
Sorbetto al limone
4.00
Sgroppino al limone
4.00

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