Restaurante 1621 (Menù)

Las Entradas

SANCOCHO DE PESCADO

TARTAR DE PESCA DEL DÍA, PREPARADO A LA MESA

ENSALADA BARÚ DE CANGREJO CON VINAGRETA DE MARACUYÁ Y AGUACATE

ENSALADA DE PALMITO GRILLADOS DEL PUTUMAYO, ALMENDRAS Y SABAYÓN DE FRUTOS EXÓTICOS

STEAK TARTARE, TUBÉRCULOS ANDINOS, SIFÓN DE CRIOLLAS Y QUESO SAN UBATENSE

CEVICHE DE RÓBALO CON LECHE DE TIGRE DE LULO Y AJÍ “GUAGUAO”, GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA

PULPO CROCANTE, TABULE DE PAPITAS, MOLE DE LEGUMBRES VERDES Y SALSA CRIOLLA

CEVICHE MIXTO DE MARISCOS CON LECHE DE COCO Y TAMARINDO

RATATOUILLE CON CAMARONES, VEGETALES SALTEADOS Y SALSA ROMESCO

CANELÓN DE CANGREJO EN SALSA DE MARISCOS

Las Carnes

LOMO FINO ASADO, SALTEADO DE QUÍNOA NEGRA ORGÁNICA, PAPAS SOUFFLÉE Y VINAGRETA DE CEBOLLÍN

POLLO ORGÁNICO DE GRANJA, CREMA Y ENVUELTO DE MAÍZ, VEGETALES Y JUS AL VINAGRE DE ESTRAGÓN

RABO DE TORO BRASEADO, VEGETALES SALTEADOS, HORMIGAS DE BARICHARA Y CREMA DE COLIFLOR

MAGRET DE PATO CON MELOSO DE ZAPAYO, ESPARRAGOS Y GÁSTRICA DE NARANJA

MORRILLO DE RES EN COCCIÓN LENTA, PAPAS CRIOLLAS EN MUSELINA, SETAS Y SU JUGO DE RES

Los Pescados y Mariscos

ATÚN ROJO AL ESTILO “MEUNIÈRE” CON FRUTOS EXÓTICOS

FILETE DE CORVINA ROSTIZADO, EMULSIÓN DE MANÍ , VEGETALES PARRILLADOS Y CALDO DE COCO CON LIMONARIA

FILETE DE RÓBALO ASADO, MEJILLONES EN ESCABECHE Y TEMPURA, VEGETALES TOSTADOS, ROUILLE Y VINAGRETA BALSÁMICA

ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS, ENSALADA DE HINOJO Y APIO, CROCANTE DE CAMARÓN SECO DE LA GUAJIRA

CAZUELA DE MARISCOS A LA “CARTAGENERA” CON ARROZ DE COCO

PESCA DEL DÍA CON VIENNOISE DE HIERBAS, PASTA PAPPARDELLE DE LA CASA Y SALSA DE ALMEJAS BLANCA

LANGOSTA Y LANGOSTINOS A LA PARRILLA, AIRE DE CÍTRICOS, MANTEQUILLA DE LIMÓN Y HIERBAS DE LA HUERTA DEL CHEF

Los Postres

ARO DE CHOCOLATE CREMOSO Y SOPA CALIENTE DE CACAO

SOPA DE MANDARINA CON TORTA DE ZANAHORIA Y HELADO DE COCO

DE CARTAGENA HASTA ALASKA

SELECCIÓN DE HELADOS Y SORBETES CASEROS

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