Restaurant Umā (Menù)

Entrées

Gazpacho De Betteraves, Cerises Et Tomates De Saison Marinées

Poulpe Sauce Huancaina, Chips D’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji, Croustillant D’Encre De Seiche

Steak Tartare Façon Thaï, Mangue Et Citronnelle, Sauce Soja Et Siracha

Ceviche Classique Au Leche De Tigre, Patates Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon Et Coriandre

“Salpicón“ Cocktail De Lotte, Crevettes Et Crabes

Salade De Pak Choï, Vinaigrette Aux Fruits De La Passion, Noix, Kumquats Confits Et Fromage De Chèvre

Aubergines Au Barbecue, Graines De Citrouille Torréfiées, Chimichurry, Sauce À L’Ail Noir

Caviar Sturia

Primeur Baerii Brioche Salée, Beurre, Thé Vert Matcha

Prestige Baerii Noisettes Torréfiées, Algue Verte, Poivron

110

Prestige Oscietre Miel, Pêche, Fleur

120

Poissons

Sole Rôtie Au Beurre, Parmentier De Pommes De Terre Aux Herbes, Laitue De Mer Et Asperges Blanches Rôties, Crème Aigre Et Tobikko

Filets De Rouget, Sauce Nikkei À L'Encre De Seiche, Fenouils En Risotto, Fenouils Mariné Aux Pamplemousse Et Chou-Fleur

Thon Rouge Mi-Cuit, Riz Au Lait De Coco Citronné, Pickles D’Oignon, Pastèque Et Daikon À La Sauce Ponzu Et Tamarillo

Viandes

Ris De Veau, Sauce Agrumes, Purée De Panais À La Vanille, Pâtisson Rôtie Et Pourpier

Coucou De Malines, Tombée De Pak Choï, Sauce Romesco De Carottes, Jus De Volaille Au Hoisin, Mini Carottes Et Pickles

Plat-De-Côtes De Bœuf Glacée À La Bière, Pleurotes Et Shimeji Sautés, Mousseline De Manioc, Chips De Manioc

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