Restaurant Le France (Menù digitale)

Entrée

Compression de girolles et bolets au grué de cacao, mini tartare de daim aux écailleux

Foie gras de canard maison, compotée poire coing, nuage et brioche au gingembre

Superposition foie gras morilles et noix, topinambours dorés et suc de savagnin

Foie chaud de canard caramélisé aux pommes et vinaigre de buchains

Saucisse de Morteau maison Chapuis grillée au genévrier, pommes à l’échalote

Plat

Aile de raie à la lavande, courge butternut, trompettes de la mort et craquelin de châtaignes

Lotte Bretonne rôtie, braisi , purée légère à la bleue d'Artois et sauce fumée

Variation autour du homard du vivier, consommé aux champignons, potimarrons aux zestes d'agrumes

Dos de cerf au sésame, carpaccio de bolets et carottes tricolores de Chantenay

Volaille de Bresse aux morilles et vin jaune de château Châlon, croustillant au fenugrec, risotto arborio et petits légumes

Selle de chevreuil aux baies de genièvre, racines de cerfeuil, purée de panais et trait de chocolat épicé

FROMAGES

Chariot de fromages frais et affinés, pain aux figues

Mont d'or, écume aux morilles

Dessert

Café 100 \\% origine et alliances de gourmandises

Poire girolles dorées au miel et dattes Medjoul

Paris Brest au pralin coing et citron vert

Transparence de bananes morilles sauce balsamique et glace Spéculoos

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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