Restaurant Côte Ouest (Menù)

Entrée

Queues de langoustines rôties à la fleur de sel de l'île d'Olonne, chaud froid d'artichaut à l'huile de noisette

Noix de St Jacques, en carpaccio à la vanille, crème de chou-fleur, fondue de poireaux, notes de café

Eglefin fumé, en maki de blé noir, mayonnaise au wasabi

Velouté de champignons sauvages, tartines de pain grillées au parmesan et à l'ail noir

Plat

Le filet de St Pierre rôti, potimarron confit, oignon botte, sauce matelote

Le filet de lieu jaune rôti, risotto de quinoa aux coques et citron confit, jus de coquillages à l'encre de seiche

La sole, meunière ou grillée, mousseline de pomme de terre au beurre salé, échalote confite

Suprême de poulet «Label Rouge» rôti, champignons et oignons, crumble à la fleur de sel, jus de viande à l'estragon

Le filet de boeuf, «race à viande Normande», mille-feuille de pommes de terre au lard de Colonnata, crème de cèpes

Risotto de quinoa, au citron confit, burrata, crème de cèpes

Dessert

La figue confite, biscuit moelleux aux amandes et à la cannelle, ganache infusée au thé noir

La pavlova, meringue et crème végétale, sorbet clémentine, grains de grenade

Le chocolat Valrhona \"Manjari 64%\", myrtilles à l'estragon, sablé au quinoa soufflé

Coupe glacée \"Côte Ouest\"(Glaces caramel et vanille noix de pécan, sauce caramel au beurre salé, chantilly maison)

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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