Red Restaurant (Menù)

Via XXV Luglio, 13/A, Lecce
+39 0832 408721

Antipasti

Dripping di polpo omaggio a gualtiero marchesi

Pane e cipolla : cipolla fondente al vin cotto, pecorino , chips di pane altamurano

Acquasale di capesante, emulsione di frutti di mare, dashi di vongole

Colazione leccese? No! Parmigiana e mortadella

Ricciola affumicata , friggitelli, puntarelle e bagna cauda

Primi

Risotto paparine , animelle, pesto di mandorle tostate, pecorino puglia segreta

Tagliolino al finocchietto selvatico, burro alle ostriche, lime e caviale

Ravioli di patate con ricotta ed erbe di mare, crudo di gambero viola e bisque in stile thai

Tagliatelle cavalieri cotte in estratto di peperone arrosto, gremolada di prezzemolo

Tubettone pasta d'elite con sugo di pesci di fondale, concentrato di calamaro e lattuga di mare

Secondi

Pancia di vitello da latte cotta 48 ore e poi alla brace, lasagnetta di ortaggi e jus alle marasche

Agnello arrosto delle dolomiti lucane, spinacino, crema di patate

Baccalà alla mediterranea in verde, senape selvatica e foglie di cappero

Spigola alla mugnaia, frittata di zucchine, limone e bottarga

Tonno rosso scottato al BBQ , finocchi laccati, albicocche e sugo di pesce arrosto

Ostriche al pezzo secondo disponibilità

Gillardeau

Fine claire

Crostacei al pezzo secondo disponibilità

Scampi

Gamberi

Dessert

Fruttolo

Latte e menta

Cacio , pere e noci pralinate

Banconota: nocciola , limone e rosmarino

Tiramisù scorretto

Degustazione

4 portate mano libera dello chef basilico

5 portate mano libera dello chef

7 portate mano libera dello chef

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