Raya Restaurant (Menù)

Antipasti

Millefoglie di melanzana alla parmigiana con salsa al basilico tipical sicilian parmigiana

Sarde alla “beccafico” con caponata di verdure in agrodolce

Carpaccio di manzo con scaglie di formaggio ragusano e salsa guacamole

Polpo croccante su vellutata di carote profumate all’arancia di sicilia

Tartare di pesce del giorno

Crudo di mare alla nostra maniera

Gamberi di mazara crudi (kg)

Scampi porcupine crudi (kg)

120

Natural oyster (cad.)

Primi piatti

Maccheroni di pasta fresca alla norma con mandorle tostate e ricotta salata

Spaghetti di grano duro con alici, pinoli, salsa allo zafferano, finocchietto selvatico e mollica atturrata

Garganelli di pasta fresca con vellutata di gamberi e porro croccante

Risotto acquarello profumato agli agrumi con ostriche gillardeau e salicornia (a porzione)

A porzione

Cous cous con verdure e zafferano in guazzetto di frutti di mare e crostacei del nostro mare

Filetto di manzo ai cinque pepi

Trancio di pescato del nostro mare su vellutata di topinambur e crumble di mandorle al sale affumicato

Agnello alla “scottadito” con rosmarino, salsa alla menta e pomodorini confit

Contorno

Patate al rosmarino

Verdure di stagione

Dessert

Selezione di cannoli raya con ricotta di pecora, scaglie di cioccolato di modica, frutta candita e pistacchio

Frolla alle mandorle con crema chantilly e salsa ai frutti di bosco

Bavarese al pistacchio con salsa alle fragole

Mousse al cioccolato bianco con cuore ai frutti di bosco e gel all’arancia

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