Paradiso22 (Menù digitale)

Via Valle Paradiso 22, Boville Ernica
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Antipasti

Fantasia di Mare

Fantasia di Crudi

Calamari in olio cottura, Funghi Porcini e Bieta

Alici ripiene con Provola, Scarola saltata con Uvetta, Pinoli e Caviale di Olive di Gaeta

Polpo Scottato, insalata d'Orzo e Caponata di Verdure

Capesante scottate, Zucca e Tartufo

Flan di Ricotta, salsa al Basilico e Datterino

Chips di Verdure in Tempura

crespella con bufala e melanzane su crema di datterino

Selezione di Salumi e Formaggi

Piatto

Vermicelli Vongole e Salicornia

Tonnarelli su Carpaccio di Gamberi rossi, Pistacchi e Finocchietto

Tortelli al Nero con ripieno di Gamberi, in guazzetto Cozze e Vongole

Tagliolini bianchi e neri, Vongole, Calamaretti Spillo, Bottarga e crema di Patate

Tagliolini Scampi, Lime e Pepe Rosa emulsionati al Parmiggiano

Ravioli all'Amatriciana con Guanciale Croccante

Bavette rosse e Rosso di Mazara Crudo

Cavatelli al Ragú di Cinghiale e cialda di Pecorino

Gnocchi fritti di Rapa rossa su Fondue di Parmigiano

Piatto

Filetto di San Pietro, purea de Topinambur e Pomodorini al Timo

Tonno, Fagioli Cannellini, Cipolla e Songino

Trancio di Ricciola, Crema di Zucca e Porcini saltati

Dentice scottato, Polenta al Mandarino, Melanzane in crema alla Parmigiana e Croccanti

Rombo, Spuma di Patate e Broccoletti saltati con Pesto di Basilico

Composta di Mare

Frittura di Calamari e Gamberi

Tagliata di Black Angust con zabaione al Porro e Patate Paglia

Filetto di Manzo con Cicoria e Maionese di Lampone

Dessert

Mousse Cioccolato e Panna

Semifreddo al Pistacchio con Maramello e Meringa

Cheese Cake

Tiramisu al Baileys

Tortino caldo al Cioccolato con Gelato alla Menta

Tris di Dolci

Tagliata di Frutta

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