Mano De Santa (Menù)

Calle General Diaz Porlier 95, Madrid
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Ensalada de Seis Brotes con Aguacate, Ajonjolí Garrapiñado y Lima

Ensalada de Espinacas y Rúcula con Mini Setas Salteadas y Tomatitos Aliñados

Almejas a la marinera

Ensaladilla Rusa con Gambas y Tortilla Crujiente de Camarones

Mejillones Escabechados con Naranja y Bergamota

Langostinos Salteados a la Pimienta, Piña Semi Seca y Brotes de Guisante

Tartar de Atún Rojo “Balfegó” con Hinojo y Ají Amarillo.

Aguachile de Lubina con Boniatoy Rabanitos

Croquetas de Idiazábal y Piñones con Crema de Membrillo

Brochetas de Lomo de Vaca con Chile y Albahaca

Dumpling de Ropa Vieja con Caldo de Cocido

Pescados

Mero Marinado en Teriyaki con Emulsión de Jalapeño

Rape al Wok, Almejas y Salsa de Chiles

Bacalao Confitado con Citronella y Cremosode Apionabo

Atún Rojo “Balfegó”, Pistacho Molido y Cebolla Muy Confitada

Carnes

Carrillera de Cerdo Ibérico con Curry y Arroz

Presa de Cerdo Ibérico, Miso Rojo y Cebolla Encurtida

Steak Tartare de Solomillo con Mostaza Verde y Yema Ahumada

Solomillo Nacional “Dry Aged Discarlux” a la Parrilla con Jugo de Carne y Trufas

Pollo de Corral a la Parrilla con Kumquats Confitados

Guarniciones

Arroz al Wok con Puerro, Huevo y Jengibre Frito

Aguacate a La Parrilla Con Vinagreta De Cítricos

Bocaditos de Brócoli con Emulsión de Sésamo

Puerro a Baja Temperatura con Salsa de Avellanas

Mini Mazorcas al Wok con Mantequilla Tostada

Patatas Fritas, Miso y Mermelada de Chiles

Boniato Asado con Soja y Miel

Mini Setas al Wok con Ajo y Jengibre

Postres

Ganache de Chocolate Blanco y Yogur Griego con Maracuyá

Arroz con Leche de Coco y Espuma de Jengibre

Chocolates y Chutney de Mango Especiado

Tarta de Queso y Lima Kaffir con Crumble de Avellana

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