Les Résistants (Menù)

16-18 Rue du Château D'Eau, Paris
+33 1 77 32 77 61

Entrée
Tartelette à l’oignon de Sisco, piment d’Espellette de la maison Belazkabieta, fourme de Valcivière d’Albane et Laurent Dumont
8
Oeuf parfait de la ferme des Bleuets, courge Longue de Nice, émulsion de jambon de porc Noir de Bigorre de Julie & Piere Grau, noisettes
8
Velouté de potimarron Ushiki Kuri, graines de lin, poutargue de mulet Noir
7
Plat
Veau Corse de Jacques Mariani, oignon de Sisco d'Olivier Bardin, pommes de terre Vitelotte, pommes Elstar, persil
22
Féra du lac Léman d’Eric Jacquier, carottes Nantaise, persil Tubéreux, épinards, fenouil
19
Aubergines Black Beauty, poivrons Early Niagara, tomates Burbank, piment Purple, échalotes, lentillons de Champagne de la ferme Fontaine, marjolaine
16
Dessert
Tarte au chocolat, praliné amandes/noisettes, sorbet au thé Ikebana, fleur de sel du marais breton
8
Pêche de vigne, crumble d’amande, meringue au citron Lime de Tahiti corse, granité pêche de vigne / sarriette
9
Paris-Brest, confiture de lait, café «La Goutte d’Or» de chez Lomi, noisettes
9

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