Tranche De Courge Confite Et Rôtie Au Romarin, Riz Noir De Camargue Soufflé Au Raifort Et Piment D’espelette
37
Carpaccio De Chevreuil Mariné Au Cade Du Jardin, Perle De Panais Et Noix, Et Roquette Sauvage. Retour D’italie.
46
Pot Au Feu De Cueillette D’automne, Châtaigne Et Ciboule Sauvage. Moelle De Foie De Morue Et De Foie De Canard Poêlées Minute.
60
et Dans Un Second Temps
La Morue Aux Poireaux De Mémé Rose, Version 2022
44
La Jambalaya d’Armelle et Frédéric, Breton lobster, potatoes, corn. Road trip Américain.
110
Et pourquoi pas quelques abats…
Tranche De Tête De Veau Et Blanc De Seiche, Croûton De Seigle Sauce Gribiche. Aspic De Crustacés, Lentilles Du Pays De Sault, Poêlée De Têtes De Seiches Flambées Au Rhum Ambré.
46
Paquet De Pieds Des Pieds Paquets Marseillais Au Jus Des Ocres. Parmentier De Crabe Sauvage À La Sarriette Huile D’olive Fruitée De La Propriété
52
Nous Pourrions Poursuivre
Daube De Bœuf À L’avignonnaise, Carottes Rôties en Purée Et en Salade À La Coriandre Fraîche.
75
La Pintade De La Ferme De Monsieur Pons. La Cuisse Confite en Habit De Feuille De Vigne Et Crumble De Peau, Le Suprême Rôti, Agrémenté D’un Chutney De Raisin. Réduction De Beaumes-De-Venise, Étoile De Badiane, Verjus Et Miel De Nos Ruches.
80
Le Risotto Acquerello Aux Cueillettes D’automne
55
Pour Terminer
Notre Sélection De Fromages, De Chèvre, Vache, Brebis, Frais Et Affinés
35
« Illusion D’œuf » Les Pistils De Safran Et Citron, Les Fruits De L’amandier, Sa Mouillette Fondante.
35
Autour De La Ruche. Le Soufflé À L’hydromel, Crème Glacée Au Miel De Lavande
35
Chocolats, Tiède Lait De Coco Aux Graines De Passion, Curry Jaune en Crème Glacée
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