La Ferme De La Choumette (Menù)

Entrées

Oeuf bio en parfait, crème de reblochon, tombées de champignons, émulsion , croustillant d'oignon

Crème de betturnut, coco et curry, bruschetta ,tomme de Savoie coppa.

Saumon gravlax, pomme acidulée , cebette, ciboulette, avocat, piquillos julienne de carotte et daikon

Jeunes pousses, avocats , amandes torréfiées croustillant de beaufort au piquillos , Pomme de terre, poivron goutt

Salade romaine et iceberg , estragon, échalote, anchois, croustillant de poulet aux épices douces, parmesan.

21.5

Plats

Côte de veau fermier marinée au sésame sarriette ail des ours , embeurré de choux pommé et pomme acidulée, pomme rosti

30.5

Bar entier rôtie au thym, purée de pomme de terre aux olives de kalamata, Sauce vierge aux agrumes

26.5

Mignon de porc au sichuan, espuma de de pomme de terre à la truffe, embeurré de chou pommé, tombée de champignon

24.5

Tommiflette: Pomme de terre, oignons caramelisés, poitrine fumée, tomme de la ferme gratinée.

20.5

Cremeux du jura rotie au four , pomme de terre, charcuterie

L'os à moelle rotie, embeurré de choux, carotte, pomme rösti, fleur de sel, ciboulette.

17.5

Desserts

Riz au lait noix de coco, tartare de mangue, ciboulette, éclats d'amande torréfié

Crumble tellicherry, marmelade de pamplemousse, mousse cheesecake.

Mousse au chocolat "alto el sol " Bio, noisettes torréfiés caramélisé, fleure de sel

Mousse de citron, mousseline fromage blanc fève de tonka, crumble tellicherry, meringue

Meringue yuzu, biscuit moelleux châtaigne, crème de clementine, mousse légère au marron,

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