La Cafetière Fêlée (Menù)

Entrées

Sashimi de saumon gravelax au whisky japonais, fromage frais au raifort et sauce miel-soja-sésame

Verrine de crabe au wakamé et vinaigrette aigre douce à la mangue sur son guacamole, accompagnée de crackers

Ceviche de Daurade au leche de tigre, crudités, perles de soja et râpé de combava

Ceviche de « fauthon » au leche de tigre, crudités, perles de soja et râpé de combava

Nems de haché végétal, \"faumage\", poudre de cèpes et persil, cuits au four, sauce moutarde-curry

Plats

Magret de canard au foie gras, gratiné au pain d'épices, sauce passion-framboise et polenta crémeuse figue-pistache

Tataki de thon au Tandoori, vinaigrette orange-miso-gingembre pilaf de riz noir cuit au bouillon dashi

Solomillo ibérique au char siu cuit à basse température, jus de veau-soja au poivre de Kampot et purée de légumes à l'huile de truffe

Risotto aux shiitakés et ses saint-jacques poêlées, coulis de poivrons-chorizo

Plats Vegan

Wok aux légumes croquants, nouilles de riz, champignons noirs, cacahuètes, sauce soja-tahini et aiguillettes végétales

Bò bún (salade de crudités et vermicelles, cacahuètes), vinaigrette asiatique légèrement piquante et tofu

Soupe au curry thaï et lait de coco, légumes, champignons noirs et émincé végétal

Gua Bao à l'effiloché végétal, légumes et sauce hoisin, accompagné de salade

Desserts

Fondant au chocolat noir et cœur coulant au toblerone, coulis mangue-passion

Transparence de crémeux citron-yusu, granola amande-pécan et mousse chocolat blanc

Baba au rhum à notre façon, confiture de tamarin, chantilly au pandan

Fondant au chocolat-amande-pécan et coulis mangue-passion

Graines de chia au lait de coco, compotée d'abricot et amandes caramélisées à la fleur d'oranger

Tartare d'ananas au pesto menthe-basilic, crumble de nougat chinois et espuma rhum-coco

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