L'olivier De Provence (Menù)

rue Jacques-Dalphin 13, Carouge
+41 22 342 04 50

Les Entrées
L’assiette de L’olivier, Jeunes Pousses, Légumes Cuits et Crus
15
Pâté en Croûte de Canard au Poivre Vert, Foie Gras et Pistaches
20
Tartare de Bar au Citron Confit, Sablé Parmesan, Lait de Concombre et Mousse Citron
21
Marbré Foie Gras et Anguille Fumée, Gelée de Pomme Granny et Tofu de Raifor
28
Tartare de veau avocat, haricots verts aux noisettes, champignons et anchois de Cantabrie
27
Ravioles de Langoustines, Choux Parfumé, Bouillon Mousseux de Crustacés
30
Huîtres Pléiade Poget «Spéciale Utah » N°3 (6 Pces)
32
Les Plats
Poitrine de Porc GRTA Croustillante, Purée de Patate Douce, Oignons Doux Grillés
34
Patte de poulpe au jus de sangria, céleri crémeux, châtaignes et poire Nashi
37
Maigre sauvage, cocos de Paimpol en deux façons, chipirons et huile de chorizo
39
Canette des Dombes Cuite Sur L’os, Cuisses Confites en Pastilla, Mousseline D’artichaut et Panisse
42
Lotte de Bretagne rôtie et laquée, carotte fondante et en mousseline au curcuma, coulis de cresson
49
Ris de Veau Doré au Sautoir, Fricassée de Girolles, Févettes et Noisettes à la Sarriette
50
Turbot Entier à la Plancha, Fricassée de Legumes et Grenailles (Pour 2 Personnes)
52
La Côte De Boeuf de Galice, env 2,2kg
550
Les Desserts
Crémeux Chocolat 64% «Lichu», Crumble Cacao, Mousse et a Cacahuète
14
Mille-Feuille Vanille «Minute», Noisettes du Piémont Caramelisées
15
«Babacello», Crèmeux Citron et Crème Fouettée
15
Sablé Breton, Ganache Chocolat Blanc-Basilic, Fruits Rouges et Sorbet Basilic
15
La Suggestion de Notre Fromager «De Bleu!»
15
Café Gourmand
14
Glaces Artisanales (La Boule)
4

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