Jiva Restaurant (Menù)

Pour Commencer

L’aïoli de légumes provençaux : jeunes légumes croquants légèrement assaisonnés, sauce aioli en nuage

Le foie gras : marbré et mi-cuit, touche de pêches et thym, brioche toastée

L'omble chevalier des Cévennes*, filet façon gravlax, touches de pomme Granny Smith, céleri et vodka

L’iode : salade de laitue de mer aux anchois et coquillages, émulsion marinière au vin blanc, pep’s d’agrumes

L’œuf parfait en brioche et morilles à la crème de Bresse

Dans L’eau

Le turbot Aiguillettes rôties, semoule de choux fleur, sauce émulsionnée aux senteurs d’iode et jasmin

Le rouget Filet snacké, gnocchis poêlés, cébettes, céleri et poitrine de cochon confit, sauce civet

La lotte croustillante Ravioli végétal de betterave, crème de Bresse, nuance de raifort et menthe poivrée

Sur Terre

La volaille fermière de l’Ain Suprême rôti et moelleux de cuisse, alliance blette radis noir et citron

Le sanglier Cuissot confit au jus et effiloché, poêlée de champignons et nuage de pommes de terre

Le bœuf Filet grillé, alliance de carotte et lavande du jardin

Le veau Pavé de longe rôti, risotto d’épeautre au vinaigre de noix et girolles marinées

Risotto au citron dans la meule, pousses de moutarde

Fromagerie Michelin

Assiette de fromages affinés

Les gourmandises

La figue en trois façons, sorbet à l'huile d'olive et pignons de pin caramélisés

Les fruits rouges, confits, macérés et onctueux, coques de meringue et glace yaourt

Le vacherin glacé au chocolat Guanaja, framboises fraîches et en gelée

La pomme, façon tatin et sa mousse manzana, biscuit spéculoos, glace verveine

Les Gourmandises

Le Chou Croustillant Au Praliné, Pommes Granny Smith Flambées Au Calvados Et Son Sorbet

Le Citron, En Tarte Mi-Cuite Mi-Soufflée Et En Sorbet Allié À La Vanille

Le Vacherin Glacé Au Chocolat Guanaja, Framboises Fraîches Et Sa Gelée

Abricots Rôtis À La Vanille, Son Sorbet Et Crème Au Praliné Cacahuète

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