Dogma (Menù)

Calle Alberto Alcocer, 43, Madrid
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· Cecina con Almendras

· Ensaladilla rusa con vieiras fritas en tempura

· Ensalada de lechugas vivas, octavillo de anchoas, croûtons, tomate y vinagreta de mostaza

· Sardinillas rellenas con queso de cabra y pak choi, sobre concasse de tomate

· Lasaña vegetal de verduras frescas y anchoas con vinagreta de manzana y gel de remolacha

· Falso canelón de puerro con gambas y centollo

· Huevos divorciados, espuma de patata violeta y trufa

· Revuelto de chipirones en su tinta, ali oli y lechuga de mar

· Huevos a baja temperatura, patatas, foie y trufa

· Lomo de atún en tartar con manzana verde y avellanas

GUISOS

· Callos de wagyu estilo “Dogma”

· Carrillera de ternera glaseada con cremoso de boniato y verduritas

LA PARRILLA ES LA ESTRELLA

· Entrecotte de lomo bajo trinchado a la parrilla

· Centro de solomillo a la parrilla con guarnición

· Chuletón Simmental de lomo alto escogido al peso

· Churrasco de ternera a la parrilla con papas arrugadas

· Rape asado a la parrilla de carbón con ajetes frescos

· Chuletón de atún rojo asado a la parrilla. Nuestro buque insignia

· Pargo a la brasa con verduritas

. Lubina a la parrilla

ARROCES

· Paella de setas y verduras de temporada

· Arroz meloso de carabinero y calamar

· Risotto de boletus con su muslo confitado de pato

· Paella valenciana de pollo de corral y conejo

ENDULZATE LA VIDA

· Mousse de café

· Tarta templada de queso con helado

· Texturas de chocolate

· Canutillos de hojaldre rellenos de crema al bourbon

· Natillas “El Pradal” con nueces caramelizadas

· Tarta fina de manzana reineta con helado (15 min.)

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