Chateau Saint Pierre De Serjac (Menù digitale)

D 30, Puissalicon
+33 4 67 80 76 00

Entrée
Millefeuille de Beaufort et Jambon de Bayonne affiné, velouté de petits pois a l'huile de truffe, croustillant de parmesan aux graines
14
Noix de St Jacques, mousseline de panais à la vanille, cromesquis de chorizo ibérique et rubis de grenade
15
Marbré de foie gras au vin rouge de Serjac, poire dans tous ses états
17
Velouté de Potimarron bio et poêlée champêtre au cheddar bio maturé
12
Plat
Quasi de veau, réduction de carottes bio et gingembre, polenta crémeuse à la provençale
22
Pavé de boeuf "rouge des prés", sauce Choron, gratin dauphinois à la truffe et légumes bio du marché
25
Filet de St Pierre, butternut façon risotto, légumes du marché, beurre blanc au crémant de Limoux
23
Gambas sauvages flambées au whisky, quinoa et légumes bio du marché
24
Plat végétarien aux légumes de saison bio du potager de Serjac
16
Dessert
Millefeuille à la pomme, sorbet pomme maison
9
Citron meringué destructuré, relevé au citron caviar
10
Fondant au chocolat noir et glace chocolat blanc maison
9
Macaron chocolat blanc et fève tonka, sorbet clémentine Corse
8

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