Calamarga (Menù)

C/Joncar, 5, Barcelona
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Clásicos
Croquetas Calamarga
2
Croquetas de ceps
2.5
La brava de alioli de tomillo limonero y salsa brava de chile chipotle
4.5
Wantón cantones relleno de papada y jengibre con salsa hoisin y aguacate
12
Pan con tomate en fina coca de oli
2.5
Jamón ibérico de bellota
15
Surtido de quesos D.O
12
Entrantes
Salmón marinado con salsa agria de yogur, cítricos y alcaparras
11
Foie micuit con pistachos e higos
16
Carpaccio de presa ibérica, chutney de mango, parmesano y praliné de piñones
12.5
Tartar de atún rojo con alga wakame, papaya, aguacate e hinojo con emuslión de wasabi y miso
14
Pulpo a la brasa con costra de romesco y espárragos de temporada
13.5
Pies de cerdo rellenos de langostinos y butifarra blanca
14
Ravioli de pato y setas con salsa trufada
10
Mejillones con salsa thai
9.5
Tomate marinado con jengibre, ventresca escabechada en casa y cebolla morada
10
Ensalada de caballa ahumada con fresones, cacahuete y vinagreta de aji amarillo
8
Carne
Cordero deshuesado a baja temperatura con remolacha y manzana ácida
18
Meloso de ternera con salsa de múrgolas y salsifí confitado
19
Costillas de cerdo con crema de maíz y salsa de pimiento asado
17
Solomillo de ternera de Girona con salsa perigord, foie y parmentier de patata
21
Tataki de ternera charra con patata ratte setas japonesas
17
Pescado
Corvina con puré de celery y salsa de crustáceos
18
Merluza de pincho con dashi de panceta y nabo
18
Bacalao a la cazuela con suquet de berberechos
17
Arroz negro de sepia con bogavante
21
Postres
Bizcocho de nueces y pera con cremoso de mascarpone y sorbete de pera
6.25
“Coulant Split”
7
Torrija Calamarga con creme brulée de boniato y helado de vainilla de Madagascar
6
Frutas osmotizadas con granizado de citronela y helado de coco
6.5

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