Brasserie Le Donjon (Menù)

Entrée

Planche de jambon de Lacaune, pain de campagne grillé et pesto de poivrons

Moules de Méditerranée à l'Hypocras et cerfeuil

Planche de foie gras de canard maison marbré au cacao, son chutney de fruits du moment

Planche de fromages d'Occitanie, confiture, noix et miel

La tarte fine à l'oignon doux et anchois de Collioure

Le carpaccio de jarret de porc, sauce vierge et ses graines de tournesol

Les piquillos farcis à la brousse de Villelongue d'Aude, coulis de Basilic

La verrine façon Ratatouille, crumble d'olives noires

Salade Hadrien

Les viandes

La souris d'agneau braisée et son jus, barejat de légumes

Filet de canette du Lauragais, miel et romarin, polenta de courgettes

Cassoulet Languedocien, Dieu de la cuisine occitane

Le foie de veau persillé, déglacé au vinaigre de vin vieux, écrasé de pommes de terre aux herbes

Les poissons

Pavé de merlu, riz de l'étang de Marseillette, bisque de poissons de roche

La daurade royale entiére cuite au four, fenouil braisé, gastrique d'agrumes à l huile d olive

Fromages

Ardoise assortie de fromages d'Occitanie et sa confiture

Dessert

Tarte aux pommes, amandes et miel, glace au touron

Gateau au chocolat moelleux, glace vanille

Crème catalane à la fleur d'oranger et zestes d'agrumes

Le café gourmand occitan

Verrine de fruits frais au sirop de tilleul, sorbet pêche de vigne, croquant aux amandes

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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