Bistrot Athena (Menù)

Entrées

Foie gras de canard préparé par nos soins, compotée d’églantine et de poire et sa brioche tiède

Pressé de queue de bœuf en salade, mousse Wasabi, consommé de bœuf aux perles de légumes

Salade hivernale à la mâche (potimarron, betterave, feta, grenade, clémentines), huile de noix au Xérès

Huîtres gratinées au Jambon de la Forêt Noire, sabayon au Riesling, borage cress et citron caviar

Velouté de topinambour et son espuma de marrons

Plats

Ballottine de râble de lapin au basilic, jus balsamique, butternut, olive et pignon

Filet de bœuf (Salers) à la plancha, échalotes confites, pommes Dauphine, jus à quintessence

Carré de porcelet laqué au miel et soja, gratin de pommes de terre, crémeux de carottes au gingembre

Dos de maigre rôti à la sauge et aux agrumes, purée de patate douce, caramel Melfort et cacao

Encornet et Sot-l’y-Laisse de volaille à la plancha, risotto verde, crème de fenouil à l’anis

Cassolette de légumes du moment

Desserts

Planchette de 4 fromages affinés, mesclun de salade

Truffe chocolat aux épices en pâte à beignet, fruit frais de la passion

Soufflé glacé au Grand Marnier, croquant noisettes, compotée de clémentines

8.5

Déclinaison de chocolat blanc et de thé vert aux framboises, pain d’épices

9.5

Sablé à la vanille et son crémeux citron, meringue fondante

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Recensioni

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