Archisa Hostaria (Menù)

Via Archisa 28, Farigliano
+39 329 009 8008

Antipasti
Rotolo di capra alla piastra su letto di peperoni di Carmagnola, bagnetto verde
14.00
Capesante scottate, vellutata di zucca, crumble al nero di seppia
18.00
Flan di zucchine e porri di Cervere, fonduta di Raschera
12.00
Vitello tonnato alla salsa antica, tuorlo marinato
13.00
Battuta di fassona, Robiola di Roccaverano, crumble allo zafferano
13.00
Paste, Riso e Zuppe
Risotto alla zucca, burrata e crudité di gambero
15.00
Plin rossi, ripieni di parmigiano saltati al burro tartufato
15.00
Tajarin al ragù di salsiccia mista di Bra e contadina
13.00
Melanzane alla parmigiana
13.00
Parmentier di patate garessine e porri di Cervere, tuorlo tiepido, verdure croccanti
12.00
Piatti Principali
Lumache di Cherasco alla parigina, vellutata e chips di topinambur
13.00
Tagliata di bovino adulto, patate country, cipolle caramellate
20.00
Tagliata di Fassona, cipolla caramellata, patate country
20.00
Filetto di maialino in crosta di mais, riduzione alle nocciole "Archisa", julienne di verdure saltate
18.00
Salmone scottato su pelle, salsa Champagne e zafferano, riso venere saltato alle verdure
16.00
Degustazione di formaggio
13.00
Dessert
Bavarese al passion fruit, gelatina al Barbera
7.00
Macedonia di frutta fresca del giorno
7.00
Panna cotta con coulis di lamponi
6.00
Mousse di Gianduia, nocciole tostate "Archisa", ganache alla cioccolato e sale Maldon
7.00
Tarte aux fraises
8.00

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